Suroviny

Menší porce 4 Větší porce

250 g rýže na risoto (Arborio)

250 g kaštanových žampionů

2 šalotky

2 dl kvalitniho suchého bílého vína

300 ml vývaru

150 g másla

200 g parmazánu

olivový olej

lanýžový olej

sůl

čerstvá bazalka

čerstvý mletý pepř

lanýž (naložený v oleji)

Nutriční hodnoty

Energie14 332 kJ / 3 426 kcal
Bílkoviny87,95 g
Tuky225,45 g
Vláknina14,75 g
Cholesterol503 mg
Sodík2,45 g
Sůl6,08 g
Sacharidy222,30 g

Postup přípravy

  1. Na oleji orestujeme nasekanou salotku, přidáme neproplachnutou ryzi, orestujeme spolu se salotkou, zalijeme vinem, prikryjeme poklickou a nechame pomalejsim plamenem dusit do vyvareni se vina. Prilevame po malem mnozstvi vyvar, opet vzdy vyvarit tekutinu a pridavat dalsi. Na vedlejsi panvi orestujeme na lzicce masla a lanyzovem oleji zampiony a pridame je k risotu. Spolecne dusime do zmeknuti ryze. Podle chuti dosolime. Radeji mene, parmesan je slany dost.
  2. Kdyz je risoto hotove, vmichame do nej zbyle maslo a parmesan. Trochu parmesanu si nechame na posypani. Servirujeme na horkem taliri posypane parmesanem, nastrouhanym lanyzem, cerstve mletym peprem a zdobime bazalkou.
  3. Misto parmesanu lze pouzit goudu a misto zampionu hribky,
    misto lanyze cerneho, belolanyz obecny, ktery lze najit v Cechach v lese.