Suroviny

150 g žitného kvásku

1 kávová lžička římského kmínu

3 kávové lžičky kmínu

10 g soli

240 g čerstvé syrovátky která se nashromáždila při odkapávání sýra (nebo odstátou vodu)

15 g kvalitního rostlinného oleje

400 g BIO pšeničné mouky

Nemusí být, ale já přidala:

20 g slunečnicových semínek

5 g sezamových semínek

20 g ovesných vloček

Nutriční hodnoty

Energie9 671 kJ / 2 311 kcal
Bílkoviny72,32 g
Tuky40,32 g
Vláknina19,07 g
Cholesterol5 mg
Sodík4,23 g
Sůl10,05 g
Sacharidy405,28 g

Postup přípravy

  1. Nejdříve spojíme kvásek, tekutiny a koření.
  2. Přidáme mouku, případně semínka a vločky a uhněteme těsto. Podle potřeby přidáme mouku, těsto by mělo být jemné, měkké, ale nesmí se lepit k rukám.
  3. Uložíme ho do pomoučněné uzavřené mísy (pod pokličku nebo do igelitu), aby si vytvořilo vlhké prostředí a necháme kynout.
  4. Máme dvě možnosti:
    1. při pokojové teplotě cca 4 hodiny
    2. v lednici 10 – 12 hodin + 2 hodiny při pokojové teplotě
  5. Těsto překládáním trošku propracujeme, vytvarujeme bochník, který dáme na plech s pečícím papírem a necháme 1-2 hod dokynout (na posledních 15 min na sporák nad rozpálenou troubu, aby se trochu nahřál i plech s chlebem, pokud bude moc studený, chléb může prasknout po obvodu).
  6. Rozpálíme si troubu na 220 °C a dno dáme plech s vodou.
  7. Nakynutý bochník nařízneme (bez naříznutí by mohl prasknout někde kde nechceme), potřeme vodou a dáme péci.
  8. Nejdřív necháme cca 12 minut na 220°C na barvu, potom troubu stáhneme na 180°C a dopečeme 25 – 30 minut.
  9. Upečený chléb necháme vychladnout na mřížce.