Suroviny

Menší porce 16 kusů Větší porce

Staré těsto:

500 g hladké mouky

320 ml vlažné voda (podle potřeby)

10 g čerstvého droždí

1 štipka soli

Kaštánky:

500 g hladké mouky

2 lžičky soli

2 lžíce oleje

270 ml vlažné vody (podle potřeby)

15 g čerstvého droždí

200 g starého těsta

Na louhování:

1 000 ml vody

50 g jedlé sody (bicarbona)

Dále:

hrubozrnná sůl na posyp

Nutriční hodnoty

Energie16 080 kJ / 3 843 kcal
Bílkoviny118,75 g
Tuky42,25 g
Vláknina32,00 g
Cholesterol0 mg
Sodík20,17 g
Sůl16,00 g
Sacharidy731,00 g

Postup přípravy

  1. Nejprve si připravíme staré těsto: ve vodě rozpustíme droždí, smícháme s moukou. Necháme při pokojové teplotě 4-5 hodin pracovat. Pak dáme do uzavřené nádoby do lednice. Podle potřeby z něj odebíráme a přidáváme do kynutého těsta. V lednici vydrží až 10 dní.
  2. Kaštánky: v mouce rozmícháme sůl, přidáme olej, vodu, na kousky potrhané staré těsto – (dáme jen 200 g starého těsta), rozdrobené droždí – vypracujeme polotuhé těsto. Můžeme na vypracování použít robot nebo domácí pekárnu.
  3. Necháme vykynout, když těsto zdvojnásobí objem, vyklopíme, rozdělíme na menší kousky, vytvoříme bochánky (kaštánky), asi16 kusů. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout ještě asi 30 minut.
  4. Mezitím dáme vařit vodu, když vře, vsypeme sodu (pozor – vzkypí!) Kaštánky dáváme do vařící vody se sodou (po 3-4) a vaříme z jedné strany 20-30 sekund, z druhé stejně.
  5. Vybíráme děrovanou lopatkou, ukládáme na plech s fólií nebo papírem na pečení. Mezitím si zapneme troubu na 200 °C. Na plechu nastřihneme (foto), posypeme hrubou solí. Pečeme při 200 °C asi 15 minut.